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株式会社Ts PROJECT

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ご予約、お問い合わせは

0985-55-0725

営業時間/17:00〜24:00

定休日/不定休

所在地/宮崎市橘通西3-3-4

料理にかける想い

私の料理との出会いは、小学校6年生のとき父が経営する寿司屋で手伝いをしたことが起源となっています。あれから20余年あまりが過ぎ去り、料理人としてのキャリアも20年になろうかとしております。宮崎の良き食材を使い地域に貢献したい。次代を担う若い人材育成にも携わっていきたいと未来を模索をしているときに、オーナーより新しいお店の出店のお話をいただきました。私は二つ返事で引き受けました。

店舗立ち上げの際には、オーナー、スタッフと共に市場、養鶏場、漁協に足を運び生産者のみなさま方が、どのような想いで食材の生産に携わっているのかを経験させていただきました。この経験により食材の本当の価値を再認識し、生産者のみなさま方の想いをしっかり受け止め、真心を込めてお客さまにご提供して行くことを第一に考え、気持ちも新たに行動していきたいと思いました。

また、料理の起源となった頃を思い返しながら、若い世代の料理に対する姿勢などを育成し、若い世代の考えるメニューを一緒に考案していければ良いと思っています。

宮崎の人、日本中の人に一人でも多く、「JAPANESE DINING 砦」や「宮崎県」の良さを知ってもらい、新たな出会いを楽しみに、同じ現場で働く人、来店されるみなさま、生産者さま、すべての人に笑顔を与えられるように日々努力していきます。

JAPANESE DINING 砦|馬塲寿幸
JAPANESE DINING 砦 店長 馬塲寿幸

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